Een week tot de start

In dit restaurant is bijna alles al klaar. Ons werk bestond eruit alles definitief aan te sluiten, af te stellen, nieuwe firmware te laden, de reinigingsprocedure door te nemen, en alle keukenapparatuur te testen en in bedrijf te stellen. En dan nog allerlei plankjes ophangen en een paar plafondroosters voor de ventilatie plaatsen. Rustig, prettig werk. Je ziet hoe het restaurant zo langzamerhand een vrijwel af geheel wordt. Buiten egaliseert een tractor de grond voor het gazon. Het asfalt ligt er al en de parkeerplaats is uitgelijnd. Het buitenmeubilair staat er en de bloembedden zijn aangelegd. Binnen halen ze de tussenwanden tussen de zaal en de keuken weg — die stonden er zodat het houtstof niet de keuken in zou waaien. Iemand werkt melancholiek met een kwastje de schematische mannetjes op de wc-deuren bij. O, de overwinning van het gezond verstand op de illusie van gendergelijkheid. Twee damestoiletten. Hoera!

We zijn bezig met de apparatuur, voornamelijk een ijsmachine en een smoothie-machine. Er is veel werk met wachten, dus in de tussentijd zetten we andere machines aan. We hebben een ingenieur van het hoofdkantoor bij ons. We werken samen. Ook is er personeel van de keuken gekomen. Ze kijken rond en voelen aan. We hebben ongeveer een half uur met hen doorgebracht om uit te leggen hoe sommige installaties werken. Er zijn ook nog een paar mensen van het hoofdkantoor aangekomen. Ook zij kijken rond. Uiteindelijk is de eigenaar van het restaurant aangekomen. In zijn Maserati. Hij kwam aan en greep meteen naar de dweil – om het vuil op te ruimen. Daarna liep hij rond en verzamelde afval – voornamelijk lege dozen, bubbeltjesplastic, roestvrijstalen folie, enzovoort. Hij vroeg constant of er een bepaalde doos nodig was of niet.

Er zijn enkele kilo’s voedsel bereid om de apparatuur te testen. De aardappelen zijn niet gebakken, maar de olie is wel verwarmd. De broodjes, gehaktballen, ijs en smoothies zijn wel bereid. Alles is in containers gegoten en we hebben gecontroleerd hoe het werkt. Het is al aan gelaten. Het zal de hele tijd aan blijven staan, alleen stopend voor onderhoudswerkzaamheden.