Category: Messen — 22
Hoe kies je staal zonder te veel te betalen
Als je het hele gesprek over staalsoorten tot één waarneming terugbrengt, is die onaangenaam: de staalsoort is niet de belangrijkste parameter van een keukenmes. Hieronder staat wat belangrijker is, en…
S90V, S110V, K390, 10V: exotisch staal en de prijs ervan
Het verre eind van de catalogus zit zo in elkaar: hoe hoger een soort in de lijst staat, hoe minder messen ervan bestaan. Dat is geen samenzwering van fabrikanten, maar…
D2, SKD11 en CPM CruWear: het halfroestvaste midden
Tussen „roestvast” en „koolstofstaal” ligt een strook waar geen van beide etiketten op past. D2 is er de bekendste vertegenwoordiger van. Het bevat ongeveer 12% chroom, waarmee het formeel binnen…
CPM S30V, S35VN, S45VN: staal dat speciaal voor messen is bedacht
Bijna al het messenstaal is geleend. Het werd ontwikkeld voor lagers, matrijzen, snijgereedschap, de geneeskunde en de luchtvaart, en messenmakers namen later wat toevallig voorhanden was en goed uitpakte. De…
154CM, ATS-34 en CPM-154: één staal met drie biografieën
In prijslijsten staan deze drie namen naast elkaar en worden ze geregeld voor elkaar aangezien. Hun chemie is dezelfde: 154CM is het oorspronkelijke Amerikaanse staal, ATS-34 is de Japanse versie…
De 440-serie en 420HC: wat schuilt er achter een goedkoop stempel
Het stempel „440” op een lemmet is geen merk maar een familie, en de spreiding binnen die familie is groter dan de afstand tot de buren ervan. Weten dat een…
N690 en de buren op de plank
N690 is een martensitisch roestvast staal met kobalt, geproduceerd door Böhler-Uddeholm. In de keukenwereld is het minder bekend dan de Japanse soorten met het woord „goud” in de naam, maar…
M390, Elmax en andere Oostenrijkers
Böhler-Uddeholm AG is een metallurgisch concern, een van de belangrijkste leveranciers van hoogwaardig gereedschapsstaal ter wereld. Plaatstaal, buizen, draad, smeedapparatuur, onderdelen voor gasturbines, FOX-laselektroden. Fabrieken in Oostenrijk, Duitsland, Noord- en…
Sandvik 12C27, 14C28N en Nitro-V
Zweden maakt messenstaal niet voor messen. Sandvik is een walser van dunne band, en de soorten die de messenwereld kent als 12C27 en 13C26 begonnen als product voor scheermesjes en…
X50CrMoV15 en 1.4116: het staal waarvan de helft van de Europese keukens is gemaakt
Als er bij u in de keuken een Europees mes ligt dat niet in een boetiek is gekocht, is de kans groot dat het van dit staal is gemaakt. Datzelfde…
AUS-8, AUS-10 en andere Japanse werkpaarden
Tussen een mes uit een blok van twintig euro en een Hattori van 600 euro ligt het bereik waarin ongeveer alles valt waarmee mensen echt snijden. De Japanse metallurgie dekt…
ZDP-189: staal dat moeilijk te slijpen en makkelijk te verpesten is
ZDP-189 is een Japans poederstaal van Hitachi met een buitengewoon hoog gehalte aan koolstof en chroom: 3% koolstof en 20% chroom. Daarnaast zitten er molybdeen, vanadium, wolfraam, mangaan en silicium…
SG2 en R2: Japans poeder
We beginnen met de verwarring rond de namen, want die is hier het grootste probleem. SG-2, R2 en SGPS zijn een en hetzelfde staal. SG-2 is de aanduiding van de…
VG-10 en de familie uit Takefu
Takefu Special Steel is een metaalbedrijf uit de stad Takefu in de prefectuur Fukui. Daar werd de legering VG-10 ontwikkeld — speciaal voor Japanse keukenmessen, en niet voor lagers, stempels…
Aogami en Shirogami: het witte en blauwe papier van Hitachi
Hitachi Steel Ltd. — preciezer gezegd de messenafdeling Yasuki Hagane, ook wel YSS, Yasuki Specialty Steel — levert Japanse smederijen al decennia staal in blokken. De blokken komen in papier…
Damast: wat er onder dat woord wordt verkocht
Damaststaal is eigenlijk geen staalsoort. Het is een manier van maken en, in de overgrote meerderheid van de gevallen in de keukenvitrine, een manier van afwerken. Toch verkoopt het woord,…
Legeringselementen: wie waarvoor verantwoordelijk is
De lijst met legeringselementen is het saaiste deel van elk gesprek over staal en tegelijk het enige deel waaruit zichtbaar wordt waarom soorten zich verschillend gedragen. Voor de lijst is…
Poedermetallurgie: waar de superroestvaststalen vandaan komen
Poedermetallurgie is niet ontstaan omwille van messen en loste geen messenprobleem op. Maar juist zij verschoof de beperking waar messenstaal decennialang tegenaan liep. De beperking Alles draait om carbiden. Zij…
Roestvast staal: wat chroom werkelijk doet
Over roestvast staal praat je makkelijk alsof het één stof met één eigenschap is. In werkelijkheid is het een verzamelnaam, en die eigenschap is betrekkelijk. Technisch gezien bestaat zoiets als…
Koolstofstaal: waarom het nog steeds wordt gekozen
Per definitie is koolstofstaal staal met een koolstofgehalte van 0,05% tot 2,1%. In de praktijk dopen fabrikanten voor het gemak alles wat geen roestvast staal is om tot koolstofstaal. Daar…