Категорія: Ножі — 22
Як обрати сталь і не переплатити
Якщо звести всю розмову про марки сталі до одного спостереження, воно буде неприємним: марка сталі — не найважливіший параметр кухонного ножа. Нижче — те, що важливіше, і в якому порядку…
S90V, S110V, K390, 10V: екзотика і ціна за неї
Дальній кінець каталогу влаштований так: що вище в переліку марка, то менше ножів із неї існує. Це не змова виробників, а наслідок того, що робить сталь дорогою — і це…
D2, SKD11 і CPM CruWear: напівнержавка посередині
Між «нержавіючою» і «вуглецевою» сталлю є смуга, у яку не вміщується жоден із двох ярликів. D2 — її найвідоміший представник. У ній близько 12% хрому, тобто формально вона проходить за…
CPM S30V, S35VN, S45VN: сталь, придумана спеціально для ножів
Майже вся ножова сталь — запозичена. Її розробляли для підшипників, штампів, різального інструменту, медицини та авіації, а ножовники потім брали те, що опинилося під рукою і вдало лягло. Серія S30V…
154CM, ATS-34 і CPM-154: одна сталь із трьома біографіями
У прайс-листах ці три назви стоять поруч і регулярно видаються одна за одну. Хімія в них спільна: 154CM — оригінальна американська сталь, ATS-34 — її японська версія від Hitachi, CPM-154…
Серія 440 і 420HC: що ховається за дешевим тавром
Тавро «440» на клинку — це не марка, а родина, і розкид усередині неї більший, ніж відстань між родиною та її сусідами. Знати, що ніж «із 440-ї», приблизно так само…
N690 і сусіди по полиці
N690 — мартенситна нержавка сталь із кобальтом виробництва Böhler-Uddeholm. У кухонному світі її знають гірше, ніж японські марки зі словом «золото» в назві, а в європейському ножовому виробництві вона стоїть…
M390, Elmax та інші австрійці
Böhler-Uddeholm AG — металургійний концерн, один з провідних світових постачальників високоякісної інструментальної сталі. Листова сталь, труби, дріт, ковальська техніка, елементи газових турбін, зварювальні електроди FOX. Заводи в Австрії, Німеччині, Північній…
Sandvik 12C27, 14C28N і Nitro-V
Швеція робить ножову сталь не для ножів. Sandvik — прокатник тонкої стрічки, і марки, які ножовий світ знає як 12C27 і 13C26, починалися як продукт для бритвених лез і промислового…
X50CrMoV15 і 1.4116: сталь, з якої зроблено половину європейських кухонь
Якщо у вас на кухні лежить європейський ніж, куплений не в бутику, — з високою ймовірністю він зроблений з цієї сталі. Вона ж ховається за словами «нержавіюча сталь високої якості»…
AUS-8, AUS-10 та інші японські робочі конячки
Між ножем із блоку за дві тисячі рублів і ножем Hattori за 600 євро лежить діапазон, у якому міститься приблизно все, чим люди реально ріжуть. Японська металургія його закриває щільно,…
ZDP-189: сталь, яку важко нагострити і легко зіпсувати
ZDP-189 — японська порошкова сталь Hitachi з надзвичайно високим вмістом вуглецю і хрому: 3% вуглецю і 20% хрому. Крім них у складі є молібден, ванадій, вольфрам, марганець і кремній. Точний…
SG2 і R2: японський порошок
Почнімо з плутанини в назвах, бо вона тут основна. SG-2, R2 і SGPS — це одна й та сама сталь. SG-2 — позначення виробника, R2 — друге ім’я тієї самої…
VG-10 і рідня з Takefu
Takefu Special Steel — металургійна компанія з міста Такефу, префектура Фукуй. Саме там розробили сплав VG-10 — спеціально для японських кухонних ножів, а не для підшипників, штампів чи авіації, звідки…
Aogami і Shirogami: білий і синій папір Hitachi
Hitachi Steel Ltd. — точніше, її ножовий підрозділ Yasuki Hagane, він же YSS, Yasuki Specialty Steel — десятиліттями постачає японським кузням сталь у зливках. Зливки приходять загорнутими в папір, і…
Дамаск: що продають під цим словом
Дамаська сталь насправді не є різновидом сталі. Це спосіб виготовлення і, у переважній більшості випадків на кухонній вітрині, спосіб оздоблення. Проте слово продає, і кухонних ножів із ним стає дедалі…
Легувальні добавки: хто за що відповідає
Список легувальних елементів — найнудніша частина будь-якої розмови про сталь і водночас єдина, з якої видно, чому марки поводяться по-різному. Перед списком має сенс тримати в голові дві речі, без…
Порошкова металургія: звідки взялися супернержавійки
Порошкова металургія з’явилася не заради ножів і розв’язувала не ножову задачу. Але саме вона зсунула обмеження, об яке ножова сталь билася десятиліттями. Обмеження Усе впирається в карбіди. Вони дають зносостійкість…
Нержавіюча сталь: що насправді робить хром
Про нержавіючу сталь зручно говорити так, ніби це одна речовина з однією властивістю. Насправді це збірна назва, а властивість у неї умовна. З технічного погляду такої речі, як нержавіюча сталь,…
Вуглецева сталь: чому її досі обирають
За визначенням вуглецева сталь — це сталь із вмістом вуглецю від 0,05% до 2,1%. За фактом виробники для зручності перейменовують у вуглецеву все, що не є нержавкою. Звідси половина плутанини,…