Рубрика: Ножи — 22
Как выбрать сталь и не переплатить
Если свести весь разговор о марках стали к одному наблюдению, оно будет неприятным: марка стали — не самый важный параметр кухонного ножа. Ниже — то, что важнее, и в каком…
S90V, S110V, K390, 10V: экзотика и цена за неё
Дальний конец каталога устроен так: чем выше в списке марка, тем меньше ножей из неё существует. Это не заговор производителей, а следствие того, что делает сталь дорогой — и это…
D2, SKD11 и CPM CruWear: полунержавеющая середина
Между «нержавеющей» и «углеродистой» сталью есть полоса, в которую не помещается ни один из двух ярлыков. D2 — её самый известный представитель. В ней около 12% хрома, то есть формально…
CPM S30V, S35VN, S45VN: сталь, придуманная специально для ножей
Почти вся ножевая сталь — заимствованная. Её разрабатывали для подшипников, штампов, режущего инструмента, медицины и авиации, а ножовщики потом брали то, что оказалось под рукой и удачно легло. Сери
154CM, ATS-34 и CPM-154: одна сталь с тремя биографиями
В прайс-листах эти три названия стоят рядом и регулярно выдаются одно за другое. Химия у них общая: 154CM — оригинальная американская сталь, ATS-34 — её японская версия от Hitachi, CPM-154…
Серия 440 и 420HC: что скрывается за дешёвым клеймом
Клеймо «440» на клинке — это не марка, а семейство, и разброс внутри него больше, чем расстояние между семейством и его соседями. Знать, что нож «из 440-й», примерно так же…
N690 и соседи по полке
N690 — мартенситная нержавеющая сталь с кобальтом производства Böhler-Uddeholm. В кухонном мире её знают хуже, чем японские марки со словом «золото» в названии, а в европейском ножевом производстве о
M390, Elmax и другие австрийцы
Böhler-Uddeholm AG — металлургический концерн, один из ведущих мировых поставщиков высокосортной инструментальной стали. Листовая сталь, трубы, проволока, ковочная техника, элементы газовых турбин, с
Sandvik 12C27, 14C28N и Nitro-V
Швеция делает ножевую сталь не для ножей. Sandvik — прокатчик тонкой ленты, и марки, которые ножевой мир знает как 12C27 и 13C26, начинались как продукт для бритвенных лезвий и промышленного…
X50CrMoV15 и 1.4116: сталь, из которой сделана половина европейских кухонь
Если у вас на кухне лежит европейский нож, купленный не в бутике, — с высокой вероятностью он сделан из этой стали. Она же прячется за словами «нержавеющая сталь высокого качества»…
AUS-8, AUS-10 и другие японские рабочие лошадки
Между ножом из блока за две тысячи рублей и ножом Hattori за 600 евро лежит диапазон, в котором находится примерно всё, чем люди реально режут. Японская металлургия его закрывает плотно,…
ZDP-189: сталь, которую трудно наточить и легко испортить
ZDP-189 — японская порошковая сталь Hitachi с чрезвычайно высоким содержанием углерода и хрома: 3% углерода и 20% хрома. Кроме них в составе есть молибден, ванадий, вольфрам, марганец и кремний. Точн
SG2 и R2: японский порошок
Начнём с путаницы в названиях, потому что она здесь основная. SG-2, R2 и SGPS — это одна и та же сталь. SG-2 — обозначение производителя, R2 — второе имя той…
VG-10 и родня из Takefu
Takefu Special Steel — металлургическая компания из города Такефу, префектура Фукуи. Именно там разработали сплав VG-10 — специально для японских кухонных ножей, а не для подшипников, штампов или ави
Aogami и Shirogami: белая и синяя бумага Hitachi
Hitachi Steel Ltd. — точнее, её ножевое подразделение Yasuki Hagane, оно же YSS, Yasuki Specialty Steel — десятилетиями поставляет японским кузницам сталь в слитках. Слитки приходят завёрнутыми в бум
Дамаск: что продают под этим словом
Дамасская сталь на самом деле не является разновидностью стали. Это способ изготовления и, в подавляющем большинстве случаев на кухонной витрине, способ отделки. Тем не менее слово продаёт, и кухонны
Легирующие добавки: кто за что отвечает
Список легирующих элементов — самая скучная часть любого разговора о стали и одновременно единственная, из которой видно, почему марки ведут себя по-разному. Перед списком имеет смысл держать в голов
Порошковая металлургия: откуда взялись супернержавейки
Порошковая металлургия появилась не ради ножей и решала не ножевую задачу. Но именно она сдвинула ограничение, об которое ножевая сталь билась десятилетиями. Ограничение Всё упирается в карбиды. Они
Нержавеющая сталь: что на самом деле делает хром
Про нержавеющую сталь удобно говорить так, будто это одно вещество с одним свойством. На самом деле это собирательное название, а свойство у него условное. С технической точки зрения такой вещи,…
Углеродистая сталь: почему её до сих пор выбирают
По определению углеродистая сталь — это сталь с содержанием углерода от 0,05% до 2,1%. По факту производители для удобства переименовывают в углеродистую всё, что не является нержавеющей сталью. Отсю